海鮮

香煎 Scallops 配香草忌廉汁

咁嘅，煎扇貝應該就好多人識，可以講話亂嚟，唔係熟到透嘅都一定好食。咁我又係度發表啲咩呢？就係個汁啦喂！識得整個極配嘅汁，擺碟擺得靚靚哋，直頭 fine dine 咁啦！ Ingrediants：

又易整，又惹味嘅海鮮，真係非呢味《辣炒老乾媽蟶子》莫屬！餸酒一L流。重要係咩呢？平呀嘛！炒蟶子要用細隻嘅，街市多數都係四五十蚊一斤。好，咩都唔好講，開波整啦喂！ Ingrediants：蟶子：一斤洋蔥：一個老乾媽：兩大湯匙紹酒：半個蓋生抽：一茶匙芫茜：optional...

出街叫份青口痴撚線起碼百幾二百蚊得嗰廿粒都唔知有冇。仲要多數係澳洲嗰啲一陣臭味，殼就大，肉就丁屎咁。今次介紹大家用法國嚟嘅（係，又係法國）藍青口，細細隻嘅，但係肉甜，兼包滿，而且易煮！大叔我敢 guarantee 你跟我煮完之後，你以後唔會再出街食。好啦，開波啦喂！...

小弟窮盡一生希望能夠烹調出呢個世界最最最好食嘅龍蝦，經過多年來嘅鑽研，我諗係呢個 moment，我要宣報，我已經做到啦喂！！！嗱，咁嘅，海鮮呢家嘢，只要係新鮮，我嘅原則就一定係追求原汁原味，所以我向來鍾意清蒸呀，最多鹽焗呀等等。但係龍蝦清蒸，或者落啲咩調味都硬係唔知差啲乜，最多啖啖肉，...

鍾意食牛油果嘅你絕絕對唔能夠放過呢味嘢，一食真係停唔到口！最緊要係咩呢？又快又間單呀嘛！好，嚟料啦喂！

龍蝦粥其實都冇咩技巧，都係分享吓心得咁解。首先龍蝦要新鮮（廢話嚟，sor9ly）。老實講，自己屋企食冇必要買 live，死咗嘅啲肉都可以好爽。想知死咗仲新唔新鮮，揸住個龍蝦頭，條尾唔會鬆，唔會想甩出嚟就可以。真係有鋪癮，死咗嘅海鮮唔買嘅朋友，我都建議買最平嘅波士頓龍蝦，頭大大，個粥仲有味。

話說早兩個禮拜有個唔多煮嘢嘅少婦朋友話整咗個無水海鮮鍋好正。大姐，冇水又點煮？開頭唔多信，直至到見佢 Facebook 幅相，真係比佢震驚到！決定跟佢整番個！嘩！頂！的確係掂，而且十分易做！真係唔 share 對唔住自己！

嗱，成日話我啲嘢煩又花時間。咁啦，今日就教大家整呢個快靚正忌廉汁煮蜆！除非你啲蜆係臭，唔係包好食！去到啲賣貝殼嘢嘅鋪時實會花多眼亂，唔好亂嚟！揀蜆唔好貪大大隻，白白淨！分分鐘個殼厚到粒肉芝蔴咁細又多沙。經我多年心得，都係平時灰灰哋嗰款最好，殼薄，粒肉有咬口。即係咩？材料睇相。 BTW，...

牛油果配蝦多數都係西式嘢多，仲要好多時都係凍食嘅添。今次我就嚟個 fusion，炒到黃金蝦咁款，再加埋後期嘅火燒蝦油，真係香到人都癲，包保本身唔食牛油果呀婆呀公都都食都舐舐脷！＊咁無蝦油點算？一係 skip，一係自己整，一係去印尼鋪買到，不過就無自己整咁香。火鎗冇又點？一係買，...

「鮮嫩魚湯浸黃花」一聽就知酒樓名咁嘅款。又的確係我係「莆田」食過類似嘅嘢之後，實在對呢味嘢「念念不忘」！所以新廚房一攪掂就即刻要自己整！當然，我有啲唔同，最明顯係我用咗我最喜歡嘅冬菜！至於點解係用黃花魚呢，因黃花肉質煮得剛剛熟的話，就好似棉花咁，真係諗起都想食呀喂！